福祉施設に出張料理へ

春の陽気が続いているこの頃。

天気が良いだけで気分も良くなる単純な思考です。

さて外出自粛の緊急事態宣言発令も一応3/7までで解除予定ですね。

そんな中、出張料理の依頼をいただきました。

福祉施設の交流会用のお料理です。

通常ならみんなで集まってご馳走を食べに行く交流会をされるそうですが、今年はなく、

それなら出張でシェフを呼んでお料理を作ってもらおうということになったそうです。

とても嬉しい依頼でした。

低脂質、低脂肪なメニューで柔らかいものをご希望でしたので、

誤嚥などがないように野菜は小さく切り、柔らかく煮てなるべく食べやすいものを意識してご用意しました。

２０代前半の頃、特別養護施設の調理員をしていた経験もあり、基本的な知識はあるのですよ。

調理師免許取得済です。

低脂質ということでしたがしっかりとしたデザートが食べたい、とのご希望もあり今回はおからパウダーを配合してシフォンケーキをご用意しました。甘味はパルスイートという通常のお砂糖のカロリーの90%カットした植物由来の甘味料を使用してほぼ糖質は0に近い土台を作り、そこに低脂肪生クリームにパルスイートでしっかり甘めに味をつけて苺を飾りました。

トライフルのようにカットしていれば誤嚥の心配も減るし、シフォンケーキはとっても柔らかいので食べやすいかと思います。

メインは豆腐ハンバーグ。こちらは木綿豆腐を水切りせずにパン粉を加えて水分を吸わせて柔らかく仕上げました。合いびき肉と玉ねぎで食べ応えは演出しつつ、あごだしベースの和風だしに刻んだエノキ、自家製の梅干しを加えて酸味と味の母という自然食材のみりん、本醸造のお醤油をたらりと加えて味を調えました。

添えた人参はお花型に、スナップエンドウは食べやすくカット。こちらも出汁でゆでて柔らかくして食べやすく。

桜の塩漬けはしっかり塩出ししてからレンジで加熱するとふわっと花が咲くのでそちらを飾って華やかに。

スープは無添加ブイヨンに大根、玉ねぎ、にんじん、ブロッコリーを角切りにしてことこと煮て、サラダチキンの角切りを加えて塩少々。

胡椒で味を調えたものです。野菜から良い出汁がでて味に深みがでます。

南瓜のサラダはヨーグルトとカッテージチーズを加えて酸味あるヘルシーなサラダに。

桜のアイテムで華やかにして楽しんでもらえるように考えた特別メニューで調理させていただきました。

現場のキッチンは綺麗で使いやすく、作業がしやすかったです。

今回依頼があって皆様に喜んでもらえてとても嬉しかったです。

これからも出張シェフのご要望があったらやりたいな、とメニュー作成中

是非お気軽にお問合せくださいませ。

knock 横山久美子 料理家/フードコーディネーター (knock-food.com)

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