JA松本ハイランド「ファーマーズテラス松本」プレオープン！

とうとうプレオープンの日が来ました、
イオンモール松本内、JA松本ハイランド「ファーマーズテラス松本」
こちらでデリカッセンのレシピ開発をしておりました。

準備期間もあり、温めていたのでとうとうリリースされる日がきて嬉しいです。
とはいえグランドオープンは9/21です。

プレオープンに関わらず本日はとっても賑わっております。
本日から三日間朝から現場に入っております。

JA松本ハイランドの野菜を新しいアプローチで、
今までにないものを、と

「外国風デリ×信州松本という郷土×JA松本ハイランド野菜」

をテーマに、

山辺ワイン、お米に合う、

そんな料理をめざしました。

１、6種類の松本野菜とスモークサーモンと雑穀のサラダ
　　キヌアドレッシング
【採れたて6種類の新鮮な松本野菜と食物繊維たっぷりのもち麦とスモークサーモンのサラダを女性に嬉しい栄養素たっぷりのキヌアを配合した特製ドレッシングで合わせました。一日の栄養素をサラダで補給。】

２、オレンジとビーツのビタミンC補給ハニーレモンドレッシング
【鮮やかな赤のビーツは造血作用があり、フレッシュなオレンジをカッテージチーズと合わせてサラダにしました。ビタミンCもバッチリなハニーレモンドレッシングとたっぷりかけたスペシャルサラダです。】

３、ごぼうのSPF豚肉巻　オイスターソース炒め
【柔らかく煮たごぼうを疲労回復効果もある豚肉で巻いて、コクのあるオイスターソースベースのタレをたっぷり絡めて仕上げました。お弁当のおかずにもぴったりです】

４、彩野菜とSPF豚肉の豆板醤炒め
【新鮮な旬の松本野菜と豚肉を豆板醤を効かせた信州みそベースのタレで合わせたご飯にもお酒にもあう食欲をそそるピり辛の炒め物です。】

５、季節野菜のグリル
　　月替わり推奨ソース/バーニャカウダソース
【野菜の甘味を活かしてグリルし、コクのある味噌バーニャカウダソースを一緒に召し上がれ。ワインにもあう一品です。】

６、長ネギのフラン
【フランは西洋風茶碗蒸しです。たっぶりの長ネギを甘味が出るまでしっかりと煮込んだピュレを加えたとろける触感をお楽しみください。】

７、葱とSPF豚肉のバルサミコ赤ワイン煮
　　味付き卵を添えて
【豚肉をバルサミコ酢と赤ワインでじっくり煮込みました。ワインにもご飯にも合う煮込み料理です。】

８、松本野菜の塩麹ラタトゥイユ
【たっぷりの松本野菜を加えて塩麹で味に深みをだしたラタトゥイユはパンだけでなく、ご飯にもお酒にも追わせて頂ける一品です。】

９、SPF豚肉と長いものミルフィーユかつ
【松本名産の長いもにフキ味噌を挟んで、豚肉で巻いてカリッと揚げました。お弁当のおかずにもぴったり。ご家族で喜んで頂ける一品です。】

１０、銀シャリおにぎり
１１、信州醤油焼きおにぎり
１２、信州アルプス牛ローストビーフオニギリ

１３、JA松本産種なし巨峰フルーツサンド
【JA松本ハイランドが誇る巨砲をたっぷり入れて、コクのあるマスカルポーネチーズと生クリームを合わせたふわふわのフルーツサンドはここでしか味わえません。】

１４、信州アルプス牛ローストビーフバインミー風サンド
【JA松本ハイランド自慢のローストビーフをたっぷり挟んで、ベトナム風の人参サラダと一緒にしました。食べごたえある美味しさをお楽しみください。】

以上を手がけました。

最新機器を導入したシステムキッチンでいかにシェフ以外の人が回せるのか、
既製品にはない手作り感のあるお惣菜には人の手がかかりますが、
どこまで現場で可能なのか。

そしてそれは何種類まで実現可能なのか。

レシピをただ作るだけではなく、
それを現場で実現できるようにするためにとても心を向けました。

「空庭」というエリアで、今週末から週末は9：00～22：00まで営業しております。

売り場面積も大きく、デリをしたい！という強い思いに触発されて、
私が参加してからは3か月のこのプロジェクトに集中してきました。

デリというものが松本の皆さまに
受け入れられるのか、
日々挑戦の刺激的な毎日でした。

無事にプレオープンまでたどり着けて大変嬉しく思っています。

JA松本ハイランドの真面目で朗らかで元気な職員の皆さまや
今回声をかけていただいた株式会社リトルワールド斎藤さん、
現場で頑張るガッツのある松本の女性スタッフのみなさん。
大変ありがとうございました。
これからデリ達をよろしくお願いいたします。