手前味噌作り

先日の雪が舞い散る中、手作り味噌を作って10年以上、お料理教室を主宰している幹子先生のところでお味噌を仕込みに行ってきました！

千葉県の小糸在来種の大豆を２日かけて水で戻し、２時間かけて茹で上がったふっくら大豆に

沖縄の海水塩 青い海を特別に取り寄せたものを使用し、

自然栽培の米からなる米麹を使用して作るスペシャル味噌。

去年の玄米味噌も素晴らしく美味しかったので、とっても楽しみに出かけました。

今年で3年目、例年は本当にすごい豪華な会食もあるのですが、今年はコロナ禍のためなしでした。

それでもおもてなし心がすごい幹子先生なので大豆ゆで汁から作る土鍋大豆ご飯、大豆ゆで汁の塩麹と菜の花の鶏団子汁を作ってくださり、

悶絶しながら食べました。

コロナ対策もしっかりされていて、検温、マスク交換、うがい、携帯の消毒などきっちり行って少人数で仕込ませていただきました。

私は実家の青森生産組合で作る味噌が美味しかったのでそこまで自分で味噌を作る気持ちはあまりなかったのですが、

3年ほど前からお誘い頂き、作った手前味噌が本当に美味しくてそれからすっかりはまったのでした。

周りの料理仲間が味噌作りにはまる理由もわかりますね！

今回使用した小糸在来の大豆はこちらの宮本農業さんのものです。

チーム・シェフで知った生産者さんなのですが、本当に美味しい枝豆を真面目に作られています。

ご本人も味噌作りに去年参加されてらっしゃいました。

美味しい味噌になってるかな♪

今年の7月には開封できるので、楽しみに熟成を待ちたいと思います。

本当にいつもご馳走様です。